El compromiso con la calidad y la inocuidad alimentaria forma parte del trabajo cotidiano de Las Camelias y se construye a partir de la participación de todas las áreas de la organización.
En ese camino, la empresa alcanzó un nuevo objetivo: la revalidación de la certificación de su Sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) en la Planta Procesadora de Aves (PPA), luego de una auditoría de recertificación realizada los días 30 de septiembre, 1 y 2 de octubre de 2026.
La evaluación estuvo a cargo de Mercedes Méndez, auditora de SGS, entidad certificadora con la que Las Camelias trabaja desde 2018. Este proceso, que se realiza cada tres años, tiene como objetivo verificar integralmente el cumplimiento de los requisitos del sistema y renovar la certificación por un nuevo período de vigencia.
El resultado fue ampliamente satisfactorio y permitió revalidar la certificación por tres años más, reafirmando el compromiso de la compañía con la gestión de la inocuidad alimentaria y el fortalecimiento permanente de sus procesos.
Una evaluación integral de los procesos
La auditoría se extendió durante dos jornadas y media e incluyó recorridas por las instalaciones, entrevistas con responsables de distintos sectores y una exhaustiva revisión de la documentación y los registros vinculados con el sistema.
Durante las visitas a la planta, se inspeccionaron los diferentes sectores productivos, con especial atención en aquellos donde se encuentran establecidos los Puntos Críticos de Control (PCC). También se evaluaron áreas auxiliares y exteriores, como el lavadero, los depósitos de productos químicos y de limpieza, la planta de tratamiento de agua y los sectores de ingreso de camiones.
A estas instancias se sumó la revisión de procedimientos, manuales, instructivos y registros relacionados con aspectos esenciales para la inocuidad de los productos. Entre ellos, se analizaron los programas de sanitización y mantenimiento, la calibración de instrumentos de medición, las Buenas Prácticas de Manufactura, el control de plagas, la trazabilidad y el retiro de productos, la recepción de materias primas, la gestión de proveedores y el monitoreo de las variables de proceso.
La evaluación también contempló la gestión de incidentes, no conformidades y reclamos, así como los controles vinculados con el transporte y la seguridad del producto. De esta manera, se examinó el funcionamiento del sistema desde una perspectiva integral, considerando tanto las condiciones operativas como los mecanismos de control y seguimiento que permiten prevenir posibles desvíos.
El compromiso de toda la organización
Uno de los aspectos centrales de la auditoría fue la participación coordinada de los distintos sectores de Las Camelias. La preparación y el desarrollo de la evaluación involucraron a las áreas de Producción de la Planta Procesadora de Aves, Descarga de Aves Vivas, Depósito de Insumos, Carga y Logística, Mantenimiento, Servicios, Porterías y Administración, entre otras.
También tuvieron una participación relevante el Laboratorio de Control de Calidad, mediante los monitoreos y análisis de productos y procesos, y el Departamento de Compras, a través de la gestión y evaluación de proveedores. Por su parte, el Departamento de Calidad coordinó la preparación y acompañó el desarrollo de la auditoría, articulando el trabajo entre los diferentes equipos.
Al referirse a este aspecto, Melina Hartman, responsable del Departamento de Calidad, destacó que el mantenimiento del sistema requiere una tarea conjunta y sostenida: “La certificación HACCP no depende únicamente del área de Calidad, sino que es el resultado del trabajo y compromiso de toda la organización, tanto en la preparación de la auditoría como en las actividades diarias de la planta”.
Esta mirada refleja una de las características fundamentales del sistema: la inocuidad no se garantiza mediante una única instancia de control, sino a través de procedimientos establecidos, responsabilidades compartidas y prácticas que deben sostenerse en cada etapa del proceso productivo.
Balance positivo y reconocimiento al trabajo realizado
La reunión de cierre permitió conocer las principales conclusiones de la evaluación y realizar un balance de las jornadas. La devolución de la auditora fue muy positiva y puso en valor tanto el desempeño del Departamento de Calidad como la participación y el compromiso de los sectores involucrados. “La devolución de la auditora fue muy positiva, destacando especialmente el trabajo en equipo del Departamento de Calidad y la participación y compromiso de todos los sectores involucrados”, señaló Melina.
Asimismo, la representante de SGS reconoció el esfuerzo de la empresa por continuar creciendo, mejorar sus procesos y fortalecer su Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria. Durante el encuentro final, también agradeció la colaboración y la información brindada a lo largo de la auditoría y transmitió sus felicitaciones al equipo de conducción y a la organización en su conjunto.
Para Las Camelias, este resultado constituye una satisfacción compartida y un reconocimiento al trabajo que se realiza diariamente. La recertificación no solo confirma el cumplimiento de los requisitos del sistema, sino que también pone de relieve la importancia de sostener una cultura de prevención, responsabilidad y mejora continua.
HACCP: una herramienta de trabajo cotidiano
El Sistema HACCP permite identificar, evaluar y controlar los peligros que pueden presentarse durante las distintas etapas de faena y procesamiento de las aves. Su enfoque preventivo se basa en establecer controles, realizar monitoreos permanentes, mantener registros y aplicar acciones correctivas cuando se detectan desvíos.
En ese sentido, contar con un sistema certificado y actualizado contribuye a fortalecer la confianza de los clientes, respaldar el cumplimiento de los requisitos de los mercados nacionales e internacionales y sostener las oportunidades de exportación de la compañía.
Como explicó Melina, “HACCP no es solamente una certificación, sino una herramienta de trabajo diaria que forma parte de nuestra cultura de calidad e inocuidad, y que requiere el compromiso y la participación de todos los sectores de la empresa”.
La recertificación obtenida por Las Camelias renueva ese compromiso y representa un nuevo paso en un camino que se construye todos los días: producir con responsabilidad, fortalecer los controles y trabajar de manera permanente para garantizar la inocuidad de los alimentos que llegan a los consumidores.
